鱼香肉丝是一道经典的川菜，口味独特，深受人们喜爱。制作鱼香肉丝并不复杂，只需准备好所需配料，按照一定的步骤进行操作，就可以在家享受到美味的鱼香肉丝了。
鱼香肉丝的制作工艺
准备食材和调料
要制作一份美味的鱼香肉丝，首先需要准备好新鲜的瘦肉、葱姜蒜、泡椒等主料，以及白胡椒粉、鸡蛋清、盐、食用油、郫县豆瓣酱等调料。这些食材和调料的选择和搭配将直接影响到最终菜品的口感和味道。
腌制肉丝
将切好的瘦肉丝放入容器中，加入适量的白胡椒粉、鸡蛋清、盐和少许食用油，轻轻拌匀后腌制约10分钟。腌制的过程中，肉丝会吸收调料的味道，变得更加鲜嫩可口。
烹饪过程
炒制鱼香肉丝的关键在于火候和翻炒的技巧。首先，在锅中热油，待油温适宜后，将腌制好的肉丝放入翻炒至变色后捞出备用。接着留底油，改小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜和泡椒炒出香味。
炒制酱汁和收汁
将所有辅料加入锅中，改用大火快速翻炒均匀，待食材断生后，将之前炒好的肉丝一起放入锅中，倒入预先调好的鱼香酱汁。利用高温翻炒让酱汁均匀裹在肉丝上，肉质更加鲜嫩多汁。
与米饭