手工磨菜刀正确的磨法
怎样才能把刀磨好？
怎样才能把刀磨好？
工具/原料：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。方法/步骤：
1、将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
2、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下。
3、直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
4、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃。
5、直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
6、精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
7、至此，一把刀就磨好了。注意事项：刃面角度的大小依切菜经验而定。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
插床刀具怎么刃磨？
插床刀具分刀杆、刀头部分，刀杆用氧化铝砂轮（白色）磨。刀头用绿色）碳化硅砂轮磨。
氧化铝砂轮（白色）适用于刃磨高速钢车刀和硬质合金车刀的刀杆部分。
（绿色）碳化硅砂轮适用于刃磨硬质合金车刀刀头。粗磨时选择较粗的磨粒可以提高生产率。精磨时选择较细的磨粒可以减小表面粗糙度。
单面刃的刀怎么磨？
磨刀具体需要看刀的材质而定。通常如果刀刃线较粗，先用粗磨刀石用来快速磨刀，然后再用细腻的磨刀石，最好还能有一个固定的磨刀架。
当用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲，观察刀刃，直到刀刃线很小，或几乎看不到时，刀就磨好了。另外，磨刀还有一个窍门，那就是先把刀在盐水里泡一会，再拿出来在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，会使刀刃更锋利
分刀如何磨？
磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。
切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象