西施舌，作为杭州的传统美食之一，是一道粉糯馅多、甜香润口的小吃。其制作工艺繁琐，需要经过多道复杂的步骤才能制作出口感和味道均衡的美味西施舌。
传统杭州美食西施舌的制作方法
准备主料和辅料
首先，将粳米和糯米混合淘洗2次，浸泡12小时后捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉3750克。接着搓散取其中1/5，加入冷水50克，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟后捞出，放入剩余的4/5水磨粉中，搓揉均匀直至粉团光滑有韧性，盖上湿布备用。
制作馅料
将红枣洗净，加水400克上笼屉蒸2小时，盖上湿布备用。接着将猪板油去膜，切成黄豆大小的粒，拌入白糖250克，搅拌均匀形成糖板油。另外，核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大小，加入白糖400克、瓜子仁、拌匀成果料。
包制舌形
将水磨粉分成5份，逐份揉透搓成长条，摘成20个剂子，捏成酒盅形，包入枣泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克后收口，放入特制模具中，用力压成舌头形状的生坯。每个舌坯可以在表面点缀一点红曲粉水印，增加美观。
煮熟与食用
在大锅中放入2500克水烧沸，用勺推动水使之旋转，将舌坯放入煮熟，每次20个为宜。待舌坯浮起后，加入冷水使水微沸，再煮约1分钟即可捞入碗中，每碗5个。最后，在碗中倒入100克沸水，撒上糖桂花即可食用。
通过以上复杂步骤，制作出口感绵密、味道香甜的西施舌，让人回味无穷。这道杭州美食不仅是一种味蕾享受，更是一种对传统工艺的传承与延续。