烹饪原料的品质选择有哪些要求
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
传统中国菜对原材料的要求？
色泽鲜艳，手感顺滑饱满，不生虫，不残留，口感醇厚，不含杂质(如沙土颗粒)。
烹饪原料品质的鉴定意义？一、烹饪材料的选择
(一)烹饪材料选择的重要性
1.原料的合理选择是保证菜肴质量的重要条件。为菜肴的制作提供合适的原料，可以保证菜肴的基本质量，有助于形成菜肴的风味和传统特色。
2、扬长避短，使烹饪材料得到充分合理的应用，烹饪材料的使用价值得到有效发挥。
3.既能满足人体的营养和卫生要求，又能避免假冒伪劣原料掺入膳食。否则，不仅无法保证菜肴质量，甚至会导致食物中毒；
4.是合理控制成本，减少浪费的好办法。
二、烹饪材料的选择原则
1.充分考虑菜品的品质要求。
2、充分考虑各种原材料的性质，发挥原材料的固有特性和效用。
希望能解决你的问题。
传统菜对原材料的要求？
1.数量的搭配。突出主料用多种主辅料准备菜肴时，主料在数量上要占优势。例如，季节性菜肴如 "炒蒜苗丝；"和 "蒜蓉韭菜炒丝主要吃蒜苗和韭菜的鲜味，所以准备的时候要以蒜苗和韭菜为主。如果过了季节，这道菜应该以肉丝为主。
2.定性搭配。同质搭配是指菜品的主辅料要软(如 "鲜蘑菇豆腐)、酥(如 "油炸双脆 ")，强硬(如 "海带牛肉丝)、招标投标(如 "芙蓉鸡片)，等等。这种组合可以使菜肴烹饪和食用一致，即符合烹饪要求，又有自己的特色。
3.口味的搭配。浓淡搭配，用食材风味的清淡衬托主料的浓郁，如:三圈烤鸭(三圈是胡萝卜、青笋、土豆)。
轻配这类菜肴以轻取胜，如 "燃烧的双冬(蘑菇和竹笋) "和 "鲜菇烧豆腐。
4.配色。菜品的主辅料配色要求协调、美观、大方、有层次感。配色总的原则是配料衬托主配料。配色的具体方法如下:拼色菜肴组成的菜肴主料和辅料颜色基本一致。
主料和辅料颜色不同的杂色菜极为常见。为了突出主料，使菜肴颜色鲜明，主料和配料之间的色差要明显。
5.形状的组合。 "形状和尺寸这里说的是指菜品主辅原料经过刀工加工后的形状，有两种搭配。形状相同的主辅材料的形状、尺寸等规格一致。异形搭配的主、辅原料的形状和大小不同。
传统菜对原材料的要求？
一、烹饪材料的概念
(1)烹饪原料的定义:烹饪原料是指符合膳食要求和满足人体营养需要，通过烹饪手段制成各种食品的食用食品原料。
(2)烹饪材料的食用意义:1.必须无毒无害。
2.它能提供人体所需的各种营养。
3.它具有良好的感官特性。遇见人 的生理和心理需求，从而有助于营养物质的充分吸收，真正发挥食物对人体的作用。
(三)烹饪选材的特点。
1.材料选择广泛，种类繁多。
2、精工复制，特产丰富
3、综合利用，物尽其用。
4、药食同源，饮食健康。
二、烹饪材料的分类和命名
烹饪材料的常见分类:
1.根据烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、辅料；
2、按原料来源分为动物原料、植物原料、矿物原料、合成原料；
3.根据原料的加工程度，分为新鲜原料、工作原料和复制品原料；
4.按商品体系分为粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。
5.生物学分类系统
①生物分类的概念和意义
定义:生物分类是根据物种间的亲缘关系进行分类，称为自然分类。即根据生物的外部特征、内部结构和生命特征，确定它们之间的亲缘关系，并进行系统分类。
意义:掌握同类原料的共性具有积极意义。
(2)生物的分类层次。
通常，生物的分类层次依次是界、门、纲、目、科、属和种。
重点:关于烹饪材料，由于人类长期的栽培、繁殖和饲养，在同一物种下形成了许多形态和生理特征略有差异的品种或变种，但其总体特征依然相同。
(3)生物命名- "二项式系统和
烹饪材料的科学分类
分类依据:采用生物学上成熟的分类体系，结合烹饪材料的商品特性及其在烹饪中的应用特点，将烹饪材料分为不同的类别。二，烹饪材料的发展及趋势
(一)烹饪材料在人类历史中的应用
(B)和印度；;烹饪材料的应用现状
(三)烹饪材料的发展趋势
第二节烹饪材料学的研究内容
一、烹饪原料学的定义和研究内容
1、烹饪原料的定义。
《烹饪原料学》是烹饪学科体系中的一门学科，阐述烹饪材料的种类、性质、组织结构、营养特性及其在烹饪中的应用规律。
2.烹饪材料学的地位
是烹饪与食品专业学生的一门重要的专业基础课，是从事烹饪和临床营养研究的从业人员必备的基础知识之一。对烹饪技术和烹饪理论的提高有重要作用，对烹饪技术的科学化、工业化和创新菜肴的开发有重要的指导意义。是烹饪技术专业学生的基础课。。
3.烹饪材料学与其他学科的关系。
烹饪原料学在已经十几年了。一门新兴的边缘学科。它以生物学、生物化学、营养学、卫生学、商品学等学科为基础。它与烹饪技术、烹饪工艺一起构成了烹饪学科体系，成为烹饪科学的重要组成部分。