什么是蛋白质变性的后果
蛋白质变性和聚沉区别？
蛋白质变性和聚沉区别？
蛋白质是一种胶体.蛋白质变性是不可逆的,如加热会使蛋白质变性；而蛋白质的沉淀则是可逆的,如在蛋白胶体中加入硫酸钠可使蛋白质盐析沉淀
1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程.
2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析.
3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物.往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面.（该反应用以制肥皂）
亚铁离子能使蛋白质变性吗？
只要是重金属离子就会使蛋白质变性
重金属离子使蛋白质变性，是因为重金属离子都有较多空轨道，易于蛋白质形成配离子
形成配离子后蛋白质功能就丧失及变性
Fe3 Fe2 虽然在某些蛋白质中有
但在大多数蛋白质中还是有毒的
蛋白质均能发生变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
蛋白质凝固后一定变性吗？
不一定。
往蛋白质溶液中加入一些盐（如硫酸钠、硫酸铵），蛋白质会发生“凝固”，科学的说话叫盐析，发生这样的“凝固”，蛋白质没有变性。补充：若是加入重金属盐类，或遇到强酸、强碱以及其他化学物质，蛋白质会变性。
蛋白质变性是破坏了什么结构？
高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。
一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋清搅拌许久之后会凝固是蛋白质变性的哪一种原因？
导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．
因为鸡蛋清是蛋白质
，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固，
当滴加强酸、
强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固，
另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固，
这就是化学中蛋白质的盐析现象
。不过跟蛋白质变性凝固有所不同，
蛋白质变性是不可逆的。
也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状，
而盐析现象是可逆的，