为什么啤酒有大米
啤酒配料表为什么有大米？
青岛啤酒配方为何有大米？
大米淀粉含量高，浸出率高，含油量少，在啤酒生产中用作辅料。以大米为辅助原料酿造的啤酒，色泽淡雅，口感清爽。大米是啤酒生产企业使用最多的辅助原料，其主要目的是降低成本。
啤酒是一种以发芽大麦为主要原料酿造的饮料。酒精含量最低，营养价值高，含有水、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素、钙、磷等物质。经常饮用有解暑消食、开胃健脾、增进食欲的作用。
啤酒配料表为什么有大米？
国产啤酒走美国啤酒路线，增加大米的目标物质是大米淀粉，包括玉米，替代大小麦芽，将淀粉转化为糖，增加酒精含量。从啤酒的发展来看，它是一种新技术啤酒，术语是lager淡啤酒，也是啤酒家族的一员。
青岛啤酒配方为何有大米？
添加大米作为辅料，主要看啤酒口味特点、采购成本、酿造工艺等具体情况。
从啤酒酿造工艺和口感特点来看，以大米为辅料，通常采用以下发酵工艺酿造浅色啤酒，色泽淡雅，口感清爽，酒体柔和协调，非生物稳定性好。大米辅料对酿造新鲜度提出了更高的要求，很多啤酒厂要求使用脱壳3天以内的新鲜大米进行酿造，对技术质量要求很高。而全麦芽酿造的啤酒风味突出，色泽相对较深，口感醇厚。
从采购成本来看，以前大米的价格是每吨2000多元，比麦芽还便宜。啤酒行业确实考虑到了成本。但近几年大米价格每吨4000多元，麦芽每吨3000多元。大米的价格高于麦芽，但仍然使用大米作为辅料，已经不再是出于成本考虑。
的啤酒市场和美国的相似。淡色淡爽的啤酒是市面上的主流品种，所以都是用一定的辅料酿造的。德国一直采用纯酿法，以传统醇香啤酒为主，或者用全麦芽酿造啤酒。1516年引入《啤酒纯酿法》的背景是限制小麦、黑麦等的使用。这并不是因为用其他谷物酿造啤酒不好。事实上，从目前来看，该法案限制了啤酒酿造的多样性。未来，新的啤酒产品将根据消费者多样化的需求，从口感、营养、健康等角度出发，采用更多类型的辅料，如燕麦、小米、青稞等谷物。
所以，啤酒中是否添加大米等辅料，并不代表啤酒的质量，也不是区分国产啤酒和进口啤酒的标准，而只是代表一种淡拉格啤酒，这种风格的国产啤酒也能获得世界啤酒锦标赛的金牌。如今，啤酒的风格和口味越来越多样化。消费者只需要选择适合自己口味的优质啤酒即可。酿造过程中真的不用担心是否使用辅料。
青岛啤酒配方为何有大米？
你首先可以确定的是啤酒配米饭和淀粉或者啤酒！大米不仅仅是啤酒，国外的一些啤酒也会添加啤酒，有的还会添加玉米；国产啤酒走美国啤酒路线，增加大米的目标物质是大米淀粉，包括玉米。它们用来代替大小麦芽，使淀粉转化为糖，提高酒精含量。从专业术语上来说，叫Lager淡啤酒，也是啤酒家族的一员。
2-@
增米的目标物质是大米淀粉，大米淀粉替代大小麦芽，将淀粉转化为糖，增加酒精含量。
青岛啤酒的配料是大米、小麦、啤酒花和水。
大麦选自浙江宁波、舟山的“三棱大麦”，皮薄粒大，淀粉含量高，蛋白质含量低，发芽率高，是酿造啤酒的上等原料。
青岛啤酒所用的优良啤酒花，都是工厂自己的啤酒花基地精心培育的。青岛啤酒酿造用水是著名的崂山矿泉水。
加大米和不加大米的啤酒区别？
没有米饭的啤酒更好。
很多便宜的低端啤酒在基本配料表里都能看到大米、淀粉、啤酒花提取物、啤酒花制品之类的东西。从价格上可以看出，这种啤酒很便宜，标有：水、麦芽、酵母、啤酒花的啤酒普遍比加了大米的啤酒贵，从价格上判断。
一般含大米、淀粉、糖浆的啤酒，麦芽浓度在10以下，酒精含量在4以下。没有这些乱七八糟的配料，啤酒的麦芽浓度在12以上，酒精度基本在4.5以上。
加大米和不加大米的啤酒区别？
大家都知道啤酒是麦芽酿造的。相比麦芽，大米不用于酿造啤酒有一个很重要的原因——大米中的糖分太单一。
首先普及一个知识，在酿造啤酒的过程中，通常会涉及到五种糖类：单糖(葡萄糖和果糖)、双糖(麦芽糖和蔗糖；其中麦芽糖=二葡萄糖，蔗糖=葡萄糖果糖)和三糖(麦芽三糖)。
对于酵母来说，在消耗这些糖的顺序中，单糖自然是首选，因为酵母并不为它们的代谢消耗能量。我们还需要知道的是，啤酒中的气体其实是酵母代谢产生的气体，喝下去的酒精其实是酵母代谢产生的液体，其他一些成分如酯类、酚类、醛类等都是酵母代谢的产物。
这样，下面就好解释了。大米中的淀粉太简单了，是很小的颗粒，水解后是单糖。所以，如果用大米酿酒，发酵程度会相当高，尽可能把糖分转化为酒精。对于黄酒等蒸馏酒的生产是一件好事。酿酒师也可以通过勾兑将大米的味道带入到低度酒精中，但是在啤酒生产中不经过蒸馏，一些不好的代谢产物会很难处理。
大麦麦芽汁大部分是麦芽糖，麦芽糖的代谢需要酵母先将糖分子移入细胞，然后用葡萄糖苷酶将麦芽糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。这期间细胞内达到葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，甚至部分会在大部分糖代谢完成后被吃回。
所以，相比大米，麦芽酿造啤酒显然更合适。
从这个角度来说，麦芽酿造啤酒是最完美可行的，但是为什么现在很多啤酒的配料表里都有大米呢？
这要从19世纪40年代说起，当时大量的欧洲移民出现在美国，并把他们喜爱的啤酒带到了欧洲。因为美国产的大麦芽蛋白质含量高，美国人就添加玉米淀粉来稀释。这样一种由麦芽和玉米淀粉酿造的啤酒，达到了美国拉格(一种啤酒品种，基本上国产啤酒就是美国拉格)的特点。
后来美国人用大米来降低成本，大米的比例可能高达40%甚至更多。大米不仅价格比大麦芽低，而且出糖率也比大麦芽高很多，大约高出5-10%。如果相同的初始麦芽汁浓度有限，使用大米比使用麦芽成本低得多。
但大米的问题在于，它不像麦芽、红糖和蜂蜜，不会给啤酒带来任何风味。所以加米的唯一理由就是降低成本。